Березовый квас. Березовый сок начинает бродить через 2 - 3 дня, поэтому его надо или сразу пастеризовать, или готовить квас. Квас из закисшего березового сока прекрасно утоляет жажду и приятен на вкус. Существует довольно много способов приготовить этот напиток.
Рецепт 1. Самый простой.
Первым у нас будет берька - белорусский квас. Сок собирают в бочку и закапывают ее в землю на 6 дней. Всё. Питье готово.
Рецепт 2. Классический.
Березовый сок вылить в кастрюлю, подогреть и развести в нем дрожжи из расчета: 20 г на 1 л жидкости. Затем выставить на 4 дня на холод. Разлить в банки и закатать.
Рецепт 3. Классический с изюмом.
Нагреть сок до 35 градусов, добавить по 15–20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 л. Можно добавить лимонную цедру по вкусу. После этого банку или бутылку плотно закрыть и оставить на 1–2 недели.
Рецепт 4. Для старательных хозяюшек.
10 л березового сока,
сок 4 лимонов,
50 г дрожжей,
30 г меда или сахара,
изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку.
Разлить по бутылкам и держать в темном прохладном месте. Квас будет готов через 5 дней. Его можно сохранить на все лето.
Рецепт 5. Кисло-сладкий.
10 литров сока.
сок 3 лимонов,
50 г разведенных водой дрожжей,
200 г меда.
Дать побродить 2-3 дня. Освежающий полезный напиток готов!
Рецепт 6. Городской.
2,5 литра березового сока,
полстакана сахара,
горсть изюма,
горсть обжаренных кофейных зерен,
обжаренный в тостере черный хлеб.
Переливаем в трех-литровую банку. На банку одеваем резиновую перчатку. Когда она наполнится воздухом, квас готов.
Рецепт 7. Совсем деревенский.
Березовый сок вылить в дубовую бочку. На веревке опустить в нее холстяной мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба. Через два дня, когда сок начнет бродить, в бочку доложить дубовую кору, ягоды (или листья) вишни и стебли укропа. Квас будет готов через 2 недели.
Рецепт 8. Затейливый.
Разливаем сок по бутылкам, добавляем в каждую понемногу сушеных яблок и плодов шиповника. Также кладем поджаренное ячменное зерно и сушеную мелиссу для аромата. Даем настоятся пару дней – и витаминный напиток готов.
30 октября 2013 года.
Продолжение следует.
А начало смотрите тут:
http://www.all-about-flora.com/sobiraem-berezovyy-sok-6015.html
http://www.all-about-flora.com/bezalkogolnye-napitki-iz-berezovogo-soka-8002.html
http://www.all-about-flora.com/lechebnye-napitki-iz-berezovogo-soka-8003.html
http://www.all-about-flora.com/lechebnye-napitki-iz-berezovogo-soka-chast-2-8004.html
П.С. Rрестьянская семья на полотне Маковского вполне могла запивать свой обед березовым квасом.
Отзывы
| 
